Национальная башкирская кухня
Какой праздник без баурсаков? Любимое блюдо башкиры готовят всей семьей
В приготовлении башкирских баурсаков много тонкостей, о которых не прочтешь ни в одной кулинарной книжке. Из поколения в поколение передается, что основа баурсаков — куриные яйца, которые сначала надо заморозить, а потом разморозить. И брать их надо только в четном количестве, иначе дело не пойдет, счастья не будет! А самое главное — приготовление баурсаков нужно начать со слов «Бисмиллах!» — «Во имя Аллаха!». Эти и другие нюансы нам раскрывает активистка, певица национально-культурной автономии башкир — Курултая башкир Республики Татарстан Альфия Гильфанова.*
Для приготовления баурсаков потребуется:
• 6 яиц
• 1 столовая ложка соды, гашеной уксусом
• ½ чайной ложки соли
• 2 стакана муки
• 1 л растительного масла
• 5 столовых ложек топленого масла
Баурсаки — хрустящие снаружи, нежные внутри — традиционное блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии, а также башкир, татар, узбеков и уйгуров в виде небольших пончиков (круглых или квадратных), изготовляемых путем жарки во фритюре в казане. Правда, есть некоторые различия в рецептах (тесто дрожжевое или пресное, смазывается медом или нет), а также в названиях. Так казахи величают его бауырсак, киргызы – боорсок, монголы – боорцог, уйгуры – богурсак.
Самый большой по весу (63,2 кг) баурсак в России был приготовлен учащимися уфимского профессионального училища № 63 на Конкурсе баурсаков в Уфе, который прошел в начале октября 2011 года. Через месяц стало известно, что именно этот баурсак вошел в Книгу рекордов России! Вес лакомства-рекордсмена не случайность: он символизирует номер училища, в котором его приготовили.
1. Тщательно взбиваем яйца до густой пышной пены. Если не получается ложкой, используем миксер. Затем в яичную пену добавляем гашеную уксусом соду, после неё — соль.
- Яйца лучше брать деревенские, с насыщенным желтком, тогда и баурсаки получаются красивого золотистого цвета, — начинает раскрывать секреты хозяйка. — А чтобы тесто для баурсаков было пышным, яйца взбиваем только после того, как они полежали 12 часов в морозильнике, а потом еще 7 часов при комнатной температуре. Также башкиры считают, что любое праздничное блюдо, а баурсаки — одно из таких, надо готовить только из четного числа яиц. Это к счастью. К примеру, сегодня я взяла шесть яиц.
2. Яичную пену смешиваем с мукой, быстро замешивая мягкое, воздушное тесто.
- Баурсаки я делаю так, как учила моя бабушка, — продолжает башкирка. — В нашей деревне Тереклы, по-русски Тополя, что в Архангельском районе Башкортостана, таким рецептом пользовались все. А уже в соседней деревне баурсаки делали совсем по-другому. Но у всех башкир заведено праздничные блюда готовить вместе, всей родней. Так и быстрей, и веселей….
3. Тесто делим на несколько шариков, из которых потом раскатываем жгутики толщиной с большой палец.
- Да даже гусей башкиры забивают в каждом доме по очереди, это для того, чтобы одни родные могли помочь другим, — уточняет Альфия. — Впрочем, башкиры всегда готовы прийти на помощь. Чуть что — сразу все собираются! Мы не делим беду или радость на свою и чужую.
Вообще, у нас в Башкортостане дружно живут все народы, очень много смешанных браков, особенно татаро-башкирских. Вот у меня, например, один дедушка башкир был женат на татарке, а другой дедушка татарин был женат на башкирке…
4. Жгутики разрезаем через каждые полтора сантиметра, чтобы из теста получились квадратики — баурсаки.
- В нашей деревне говорили, что тесто железо не любит, поэтому мы не резали, а руками отрывали квадратики. Но все равно получается что-то похожее на конфеты «Дунькина радость», — смеется от души хозяйка.
5. Баурсаки тщательно встряхиваем в сите, чтобы на них не осталось муки.
- Как любят баурсаки мои дети Алсу и Айдар, внуки Эмиль и Аделина! — качает головой башкирка. — Еще на ура идет табикмак — это блины из пшенной муки, бишбармак — баранина с лапшой и луком. А вот тутырму — домашнюю колбасу из пшена, легких и печени барана — лучше делать, конечно, в деревне…
6. В глубокой чугунной посуде разогреваем растительное и топленое масло в равных пропорциях. Баурсаки жарим 4 минуты до золотистой корочки.
- О, первый пробный всплыл, значит готов! — радуется Альфия, вынимая его шумовкой. — Пора закладывать другие, сразу можно класть до десяти-пятнадцати баурсаков. Только надо все время следить, чтобы масло не перекалилось. Обжаренные баурсаки сразу же складываем в красивую посуду, при желании посыпаем сахарной пудрой или заливаем вкуснейшим башкирским медом.
Приятного чаепития!
Наиля БИЛАЛОВА
Фото: Александр РУМЯНЦЕВ
*ЖУРНАЛ “НАШ ДОМ - ТАТАРСТАН” ВЫПУСК №4 (017) 2011 Г.
