Узбеки : кулинарные традиции
Национальная кухня Узбекистана является одной из самых красочных в Средней Азии. Некоторые узбекские кулинарные рецепты имеют далекую историю, в приготовлении которых соблюдаются различные ритуалы. Имеются различные рецепты, которые сохранились с времен монгольских и тюркских интервенций, которые по-разному готовятся в различных областях Узбекистана.
Северяне предпочитают плов (ош палов), жареное мясо и лепешки. А южане предпочитают сложные блюда из овощей и риса и десерты.
Но на столе у узбеков важное место занимает баранина, супы с овощами, кисломолочные продукты (например, катык, сузма) и лепешка.
Узбекская лепешка уже в течение многих век выпекают в глиняной печке, которую местные называют тандиром. Лепешка бывает двух видов: патыр и оби нон. Самыми вкусными лепешками считаются лепешки Самарканда.
Едят в Узбекистане, как и мы, три раза в день, но на столе — обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.
Завтрак по-узбекски называется нонушта, что значит ‘есть хлеб’. Действительно, на завтрак подаются лепешки, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня тоже едят легкую пищу — салаты, фрукты. Но еды всегда много, и подается она постепенно, одно блюдо за другим. Овощи и зелень подают целиком. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз. Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Вечером от плотного ужина никому не отвертеться. Любимое блюдо — плов. Это гордость узбекской кухни. Здесь любят говорить: не попробовал плова, не родился на свет. Его приготовление — дело довольно хлопотное. Обычно его готовят мужчины. А разделать барана и приготовить плов в большом казане (объемом 600-800 литров) для свадьбы или торжества под силу профессионалам.
Всего насчитывается более 100 видов плова: постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (с чесноком), каватак палов (с голубцами из виноградных листьев) и даже плов с айвой. Тонкости приготовления зависят от региона. Однако в большинстве рецептов традиционный набор компонентов: баранина, рис, морковь, лук, чеснок, зиру (черный кумин) и иногда барбарис. Поесть вкусного плова можно в чайхане — подобии мужского клуба. Готовят здесь сами посетители из принесенных с собой продуктов. Чайханщик — владелец чайханы — подает гостям лишь чай, следит за порядком и выдает необходимую для готовки утварь. Для узбек чайхана — культовое место, которое посещали на протяжении веков его предки. Мужчины даже считают своим долгом посещать чайхану: здесь узнают последние новости, проводят свободное время.
И плов, и многие другие узбекские национальные блюда — не только жирные, но и большие. Объем блюдам придают за счет риса, овощей или домашней лапши. Нам с испорченным диетами вкусом, по силам осилить либо плов, либо другое любимое блюдо — лагман (суп-лапша с мясом). А вот узбеки не выбирают. Вам предложат лагман на первое, а плов, шашлык или давно ставшие популярными за пределами Узбекистана манты — на второе. Кроме того, проголодавшемуся гостю предложат другие национальные блюда: казы — колбасу из конины, чучвару — бульон с пельменями. В праздничный день угостят постдумбой урамаси (рулетом из курдючной оболочки), домашней колбасой хасип.
Многие блюда узбеки готовят в тандыре — специальной глиняной печи. Говорят, настоящая самса — небольшой пирожок с бараниной и курдючным салом — выходит только в тандыре. Обычно в нем пекут традиционные лепешки. Это гордость хозяек. Они изобретают сотни способов, как украсить лепешки. Такой хлеб несут в гости как подарок. Есть много традиций, связанных с хлебом. Нельзя класть лепешку низом кверху, иначе рискуете потерять уважение хозяина. Надолго уезжая из дома, принято откусить кусок лепешки, а она будет сохранена до тех пор, пока человек не вернется и не съест ее.
Есть у узбеков и блюда особенные, для свадеб и дорогих гостей. Например, зураки тухум — старинное свадебное блюдо. Разбиваются 20-30 яиц в шарообразную емкость, которую опускают в сосуд с кипятком. Желток собирается в середине, а белок, свертываясь, располагается вокруг. Выходит гигантское яйцо, весом до двух килограммов.
Есть блюда сезонные. Весной готовят салат из редиски со сметаной, пельмени с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев. Летом — холодный суп из кислого молока и зелени, айран. Осенью — суп из перепелки, манты с картошкой или тыквой. Зимой — плов с бараньим жиром, шашлык из ягненка.
Популярные круглый год разнообразные кисломолочные напитки не только утоляют жажду, но и укрепляют иммунитет. Это не только привычное нам коровье молоко, но и овечье, козье, кобылье и верблюжье (кумыс и чала). Практически в каждой семье сами готовят айран — напиток из разбавленного водой кислого молока. Катык, напоминающий наш кефир, кроме того, еще и напиток символический: в Ферганской долине катыком обязательно угощают гостя, показывая, что душа хозяина, как и его дом, для него полностью открыты.
Однако самое удивительное блюдо обильного узбекского стола — сумалак. Попробовать его за пределами Узбекистана вряд ли посчастливится: на процесс приготовления уходит не менее трех-четырех суток. Сумалак готовится из специально пророщенных зерен пшеницы с добавлением хлопкового масла, муки и грецких орехов. Орехи варятся прямо в скорлупе, а после приготовления — их раскалывают и кладут по нескольку ядрышек в каждую пиалу. Внешне сумалак похож на светло-коричневый кисель. Он густой, как мед, а на вкус немного сладковат. Он невероятно полезен. Тысячелетия его варили перед началом полевых работ, чтобы укрепить силы и восполнить весеннюю нехватку витаминов. Существует масса традиций и поверий, связанных с этим блюдом, которое, по узбекским обычаям, считается священным. Сумалак традиционно готовится ночами во дворе под песни и аккомпанемент дойры (бубна) в большом казане несколькими женщинами (мужских рук сумалак не терпит) и раздается утром любому желающему. Есть поверье: впервые поднося его ко рту нужно загадать желание, и оно сбудется.
Узбекский праздник
Для начала организуем пространство. Устроить настоящий дастархан, то есть узбекский стол, не так уж и сложно. Сидеть придется на полу, так что устраиваться лучше в просторной комнате, где всем будет вольготно. Вынесем легкую мебель или отодвинем ее к стенам, чтобы у гостей не было возможности присесть и испортить тем самым азиатский антураж.
В Европе принято называть дастарханом весь процесс среднеазиатского застолья. На самом деле дастархан — это просто скатерть. Ее можно постелить на хантахту — низенький обеденный стол, высотой всего 30-35 см. Если у вас есть нечто подобное, например журнальный стол, он сгодится. Если нет, придется постелить дастархан на пол. Хорошо усадить гостей на мягкие матрасики, расстеленные поверх ковра, а за спину подсунуть побольше подушек. Обстановка — более чем расслабляющая. А будет еще лучше. Приборы для узбекского застолья, как известно, не нужны вовсе. Если отвлечься от предрассудков европейской цивилизации, нельзя не признать, что руками есть довольно удобно. Супы и полужидкие блюда пьют прямо из пиал, помогая себе кусочками лепешки. В Европе есть целый этикет использования столовых приборов, а в Средней Азии — свой, ‘лепешечный’ этикет. Поэтому помните — лепешки не режут ножом. В начале еды их нужно разломать на куски руками и разложить около каждого гостя. Узбекские лепешки в редких случаях используются и в качестве тарелок. Они — тонкие в середине и толстые по краям, поэтому в них удобно класть мясо или плов.
Посуда у узбеков особенная. Среди кухонной утвари много чугунных котлов со сферическим дном. Слава богу, на наших кухнях казаны тоже не редкость. Такая форма удобна при перемешивании плова. Ряд блюд узбекской кухни, например, знаменитые манты готовятся на пару. Поэтому в каждом узбекском доме есть каскан, который вы можете на самом деле спокойно заменить привычной пароваркой. К столу пищу подают в фарфоровых и фаянсовых плоских и глубоких блюдах, тарелках, косах; чай — в пиалах и заварочных чайниках различного объема.
Здесь все в точности до наоборот. Сначала пьют чай, на столе — сладости и фрукты, которые можно есть до, в процессе и в конце трапезы. Так что сразу выставляем блюда со свежими, сушеными или вялеными фруктами: подойдет изюм и урюк, дыни и арбузы, а также жаренные подсоленные орехи. Не забудем и про напитки, они тоже могут быть сладкими, пара экзотичных шербетов вполне подойдет. Выпечку не стоит ограничивать одними лепешками, предложите гостям самсу с мясом, тыквой или зеленью.
После чая и сладостей подают овощи, затем супы — шурпу, маставу и, наконец, — манты, лагман, шашлык или шгов, а иногда и все вместе. Конечно, хороший плов будет беспроигрышным вариантом для застолья, однако можно попробовать и что-нибудь другое.
У узбеков очень распространена лапша, она входит в рецептуру многих блюд. Весьма популярен суп суюк-ош (лапша с приправой из кислого молока и перетопленного масла, в которое добавляют сушеный укроп), шрын и, конечно же, лагман. Это блюдо культовое, популярное настолько, что в большинстве семей его готовят на обед или ужин примерно каждый третий день. Название лагман происходит от искаженного дунганского ‘люмян’, что буквально значит — ‘растянутое тесто’.
Лагман готовят и на торжества: свадьбы, именины. Поварские способности невесты на четвертый день после свадьбы проверяют готовкой лагмана.
Узбекское чаепитие — это целый ритуал. Чай пьют в основном зеленый, по-узбекски, кок-чай. Без сахара. И готовят гораздо сложнее, чем привыкли мы. Чай засыпают в хорошо согретый чайник, затем слегка заливают кипятком и помещают на две минуты в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но не на огонь, после чего чайник доливают до половины, накрывают салфеткой, через две-три минуты обливают сверху кипятком и доливают до 3/4 объема, затем выдерживают еще три минуты и доливают почти доверху. В некоторых регионах (например, в Ташкенте) предпочитают черный чай. Иногда его пьют, добавив перец, мед или молоко.
Заваривание чая и разливание его гостям является прерогативой хозяина. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Можно проявлять заботу о госте, регулярно подливая ему чай. Полная пиала означает пренебрежение: пей быстрее и уходи. Если решили до конца следовать традициям, поставьте на стол самые маленькие чашки, можно и кофейные, если нет пиал. Такое веселое и необычное застолье наверняка понравится всем вашим друзьям и родственникам, так что в следующий раз никто не откажется прийти к вам, как в шутку говорят узбеки, ‘на плов размером с тюбетейку’.
Узбекская вечеринка — вариант беспроигрышный. У узбеков принято всегда принимать приглашения на обед или ужин и приходить вовремя. Так и скажите об этом гостям, тогда отказов и опозданий не будет. Места за столом приходящим указывает лично хозяин. Чем дальше место от входа, тем оно почетнее.
Узбекская лепёшка
Ингредиенты
молоко — 2 стакана;
растопленное масло — 50 гр.;
1 пакетик сухих дрожжей — 11 гр.;
яйцо — 2шт.;
сахар — 2 ч.л.;
соль — 3 ч.л. (в рецепте 1 ч.л., но это очень мало);
мука — 6,5 ст. (в рецепте 5);
по 1 ст.л. сметаны и кефира;
кунжут для посыпки (желательно),но можно и мак.
Как приготовить
В миску налить 1 стакан теплого молока и развести в нем дрожжи, добавив 2 ч.л. сахара. Отставить на несколько минут, чтобы дрожжи запенились.
В отдельной миске смешать оставшееся молоко, масло, яйца, сметану, кефир и 3 ч.л. соли. Не забудьте, что смесь должна быть приятно теплой, чтобы способствовать брожению дрожжей.
В большую кастрюлю или миску насыпать 2 стакана муки, добавить дрожжевую и молочно-яичную смесь . Замесить тесто. Постепенно добавлять муки, так чтобы получилось эластичное, н не липнущее к рукам тесто.
Поставить подходить тесто. Когда увеличиться вдвое (через 1-1,5 часа, у меня увеличилось за час,так как я поставила чашку на электрическую грелку и накрыла одеялом), обмять тесто и разделить его на несколько шариков (в зависимости от желаемого размера лепешек — я сделала 4 большие). Размять или раскатать каждый шарик в лепешку. Положить на подготовленный противень и дать расстояться минут 20.
Тем временем хорошо прогреть духовку до 200ºC.
В расстоявшихся лепешках сделать кулаком углубление в центре и примять хорошенько середину. В Узбекистане хлеб украшают специальным приспособлением, называемым «чакич»(молоточек). Если его нет, то можно наколоть серединку вилкой.
Хлеб смазать желтком (можно оставить от приготовления теста) или молоком. Присыпать хлеб семенами и поставить печься на полку чуть ниже середины минут на 15,не больше, так как хлеб печеться очень быстро, и обязательно, у кого есть в духовке гриль, включить его в конце на 2-3 минуты,чтобы наши лепёшки зарумянились.
ПЛОВ
Плов – (ош палов) – самое популярное национальное блюдо узбекского народа. Говорят, что основателем рецепта узбекского плова является Абу Али Ибн Сино (Авиценна). Плов имеет различные рецепты приготовления, например, плов с бараниной, плов с говядиной, плов с зирой и барбарисом, плов с шафраном и перцем и так далее.
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
Вообще плов — это ключевое блюдо азиатской кухни. Настоящий азиатский (в том числе узбекский) плов готовится довольно долго и совсем не просто. Естественно в каждом узбекском селении есть свой «правильный» рецепт плова и свой непревзойденный шеф повар, который готовит самый вкусный плов.
Главный секрет приготовления настоящего узбекского плова кроется не только в высоко-качественных, свежих (только забитого барашка и только что сорванных с грядки специях) продуктах, но и в способе приготовления: обязательно на свежем воздухе в открытом толстостенном чане (казане). Но поскольку каждый раз когда нам хочется поесть вкусного плова выезжать на природу у нас вряд ли получится, я дам вам максимально приближенный к традиционному узбекскому рецепту приготовления плова, применительно к нашим домашним условиям. Одним из самых важных условий при этом является посуда, где мы будем готовить плов — она обязательно должна быть с толстыми стенками, а особенно дном.
Состав плова по-узбекски:
• 0,5 кг свежего мяса (баранины или в крайнем случае говядины),
• 1 кг риса,
• 0,5 кг моркови,
• 5-6 головок репчатого лука,
• 200-250 г сала (или жира),
• соль, перец,
• желательно также барбарис и зира (кумин).
Способ приготовления:
Ставим приготовленную для приготовления плова посуду на огонь и раскаляем ее, пока брызнутые на ее поверхность капли воды не станут шипеть и испаряться.
В раскаленном казане (или другой толстостенной посуде) растапливаем жир (если готовите на сале, оставшиеся шкварки после того как жир растопился нужно удалить) и греем его пока не начнет дымить.
Уменьшив огонь, в раскаленный жир, чтобы он не горчил, добавляем одну щепотку соли.
Далее добавляем почищенный и нарезанный кольцами лук и обжариваем его до красноватого цвета, ни в коем случае не допуская чтобы он подгорел.
К поджаренному до нужной кондиции луку добавляем нарезанную кубиками баранину, а когда она подрумянится порезанную соломкой, очищенную и помытую морковь.
Доведя все продукты до полуготовности в чан с мясом и морковкой добавляем воду. Ровно столько чтобы все ингредиенты были покрыты водой. Когда содержимое закипит, добавляем внутрь соль, специи и продолжаем тушить на малом огне еще около 20-25 мин.
Теперь поверх мяса, лука и моркови, ровным слоем, ни в коем случае ничего не перемешивая, выкладываем хорошенько промытый рис и добавляем воды. Вода должна возвышаться над рисом не более чем на 2 см иначе рис в плове не будет рассыпчатым и вы вместо плова получите обычную липкую рисовую кашу с мясом.
Залив поверх риса воду, до той поры пока не испарится большая часть жидкости, огонь увеличиваем до максимума.
Когда вся жидкость с поверхности риса испарится, снова уменьшаем огонь и деревянной ложкой аккуратно собираем рис с краев к центру, образовав горку. Эту возвышенность, чтобы рис лучше доходил, можно проткнуть в нескольких местах вторым концом ложки.
После этого, закрываем посуду с готовящимся пловом крышкой и позволяем ему преть около 20-25 мин.
По готовности плов перемешиваем, раскладываем по тарелкам, и украсив свежей зеленью, наслаждаемся настоящим узбекским пловом.
Кухня Узбекистана также богата различными супами, в ингредиенты которых входят различные овощи, зелень, приправы. Из самых популярных супов – шурва или шурпа, который имеет различные виды, например, хом шурва, мош шурва, кийма шурва, чабан шурва, ковурма шурва и так далее.
Из мясных блюд, очень популярно следующие блюда: казы (готовится из конины), тухум дулма, шашлык, ковурма, ковурдок, чучвара, кабоб, козон кабоб, жаркоп и другие.
Рецепт Казы
Казы — это колбаса-деликатес, которая готовится только из конского мяса. Колбаса эта полезна, повышает потенцию, придает бодрости. Кроме этого она настолько вкусная, что исчезает с любого праздничного стола практически в момент. Для ее приготовления не понадобится никаких особенных приспособлений – только старание.
Для заготовки нам потребуется – конские кишки. На один метр кишок по 1 кг. конского мяса, 0,5 кило конского сала из пашины, 1 чайная ложка черного перца, столовая ложка соли, 2 чайные ложки приправы зиры,.
Заготавливаем мясо следующим образом – нарещаем мясо и жир на куски длиной 20-30 см. Солим, вернее, втираем в мясо соль и перец, зиру. Тщательно втерев столь и приправы, оставляем мариноваться в эмалированной посуде в темном, прохладном месте. Мясо должно стоять от одного до двух суток.
Обработка кишки – следует ее вывернуть, протереть тщательно солью, и несколько раз промыть сначала в холодной, затем в горячей воде. Затем выворачиваем обратно и заполняем маринованным мясом и жиром с двух сторон так, чтобы начинка «встретилась» в середине. Плотно набив кишку, завязываем концы шпагатом или суровой ниткой и соединяем. Затем варим колбасу в холодной воде, на слабом огне, около часа. Затем прокалываем иглой в нескольких местах и варим еще полтора часа. После этого подвешиваем и остужаем.
Если Вы еще и закоптите полученную колбасу, то срок хранения ее увеличится до 3 лет. Самым большим деликатесом будет считаться трехлетняя казы – «сур». А некопченую казы можно хранить, засыпав отрубями или мукой.
Узбекское национальное блюдо — нарын
Узбекская кухня полна приятных гастрономических сюрпризов. И один из них, поистине уникальный — нарын. Это блюдо отличается незабываемым вкусом. Идеальное сочетание тончащего теста в тандеме с мясом и отварной «казы» с наваристым бульоном, а также яркий контраст холодного и горячего не оставляют никого равнодушными. Это блюдо действительно особенное, несмотря на, казалось бы, простоту его приготовления. Основные ингредиенты — это тесто, мясо, «казы» и бульон, однако эти 4 составляющие творят настоящие чудеса с вкусовыми рецепторами.
Готовить его, на самом деле, не так-то и просто. Тут необходимо особое мастерство и сноровка. Нарын, по традиции, доверено готовить исключительно женщинам. Обычно, это блюдо подают по особым случаям. Готовится оно, преимущественно, на большое количество гостей. Издревле, в доме, где намечается празднество, ранним утром все женщины семьи собираются вместе и готовят это волшебное блюдо.
Вся магия нарына заключается в тесте — оно должно быть нарезано тончайшей соломкой и отварено до необходимой консистенции. Замешивается тесто из простых ингредиентов — мука, вода, яйца и соль. Также, важную роль играет бульон. Он готовится из баранины и/или говядины в дополнении с ароматными специями, луком и морковью. «Казы» варится отдельно, после чего данный бульон вливается в мясной.
Особенность нарына также прослеживается и в его подачи на стол. Традиционно, мелконарезанное мясо и тесто подают холодными на отдельных тарелках. Бульон, в свою очередь, подают горячим в глубоких косушках. Гость может сам варьировать количество составляющих на свой вкус. Нарын можно подавать и без бульона, как холодную закуску, предварительно присыпав рубленой зеленью.
Диетологи по поводу данного блюда отзываются лестно. В умеренных количествах его вполне можно позволить. Оно очень сытное и высококалорийное. Блюдо отличается высоким содержанием животных белков и относительно небольшим процентом жира. Его можно употреблять в небольших количествах и детям, начиная с пятилетнего возраста.
Люля-кебаб по этому узбекскому рецепту станет прекрасной альтернативой в том случае, если вам надоели котлеты и хочется попробовать чего-то нового. Процесс приготовления нельзя назвать сложным, он знаком вам, если вы хоть раз готовили котлеты.
• Жирная говядина или баранина 300 г
• Лук 3 штуки (одна из них для подачи)
• Топленое говяжье сало 1 столовая ложка (для жарки)
• Зелень петрушки 0,5 пучка (для подачи)
• Красный перец молотый 0,25 чайной ложки
• Соль по вкусу
1. Очистить лук. Мясо прокрутить через мясорубку вместе с двумя луковицами. Посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать, используя деревянную лопатку.
2. Сформировать колбаски небольшого размера и жарить на гриле или в решетке на мангале.
3. Подавать, посыпав порезанной зеленью и луком, порезанным кольцами.
Шашлык из утки
Не знаете, что приготовить из утки? Сделайте из нее шашлык, используя этот незамысловатый рецепт.
• Утиное мясо 0,4 кг
• Лук 3 штуки
• Уксус столовый 1 столовая ложка
• Красный молотый перец 0,25 чайной ложки
• Соль
1. Нарезать мясо небольшими кусочками. Посолить и поперчить по вкусу. Лук порезать кольцами (затем он будет нанизываться на шампуры, поэтому смешивать нужно аккуратно).
2. Смешать мясо с луком и уксусом. Убрать в холодильник на 3 часа, накрыв крышкой.
3. Нанизать мясо на шампуры, перемежая луком. Обжарить как обычно жарите шашлык.
4. Подавать, сбрызнув уксусом.
Лагман по-узбекски
Ингредиенты для рецепта — Лагман по-узбекски:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан воды
1 ч.л. соли
Для подливы:
350 г говядины (мякоть)
масло растительное
2 головки лука репчатого
4 моркови
1/2 шт. редьки
4 стручка сладкого перца
3-4 шт. помидора
4 шт. картофеля
немного капусты свежей
чеснок по вкусу
4-5 стаканов воды или бульона
соль, перец — по вкусу
зелень петрушки или сельдерея — по вкусу
Рецепт приготовления — Лагман по-узбекски:
Для теста поставьте воду и пока будете заниматься тестом, вода закипит. Воду посолить.
Замешиваем крутое тесто. Даём ему отдохнуть. Тесту придаём форму колбаски. Эту колбаску делим на несколько частей. Раскатываем по отдельности (типа жгутиков) толщиной с мизинец. Смазав поверхность теста хорошо маслом, оставить его на 10 минут. Берём каждый жгутик и методом вытягивания тянем. У вас образовалась из жгутика уже верёвочка толщиной в пол мизинца. Потом берём один конец, зажимаем пальцами и наматываем на обе руки одну верёвочку теста (эта процедура напоминает разматывание пряжи). Конец этой верёвочки также зажимаете и одновременно бьёте тестом об стол и растягиваете. Опускаете в кипящую воду. При отбивании верёвочка может в каком-нибудь месте порваться, но не нужно всю процедуру начинать заново. Опустив тесто в кипящую воду нужно помешивать его. Как закипит и тесто поднимется на верх, дать покипеть пару минут и отбросить на дуршлаг. Промыть хорошенько холодной водой. Вот тесто и готово.
Многие используют обычную лапшу в виде спагетти или что-то в этом роде, чтоб не возиться с тестом. Но узбеки никогда не готовят лагман из готовой лапши, а делают её сами, как я описала. Ну как говорят: кому как нравится.
Теперь приступим к приготовлению подливы к лагману.
Нарезать мясо мелкими кусочками. Все овощи (кроме капусты и лука) нарезать кубиками (не крупными). Лук режем полукольцами, капусту как на борщ. Можно и без капусты.
На дно казана наливаем масло, бросаем нарезанный лук, слегка обжариваем и добавляем мясо (также обжарив слегка). Морковь, редьку и сладкий перец обжарить, капусту в масле. Добавить помидоры (или томат-пасту), рубленый чеснок, залить все водой или мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.
После опустить нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности, в течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу обдать крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку или касушку, залить подливой и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. Можно и зелёным луком, укропом. В общем, по вкусу — кому как нравится.
Манты по-узбекски
Продукты и ингредиенты:
для фарша:
баранина — 500 г
баранье сало — 50 г
очищенный репчатый лук — 6 шт.
для теста:
мука — 400 г
воды — 1/2 стакана.
Приготовление рецепта Манты по-узбекски
Порубить мясо, смешиваем с солью, перцем и луком. Сделать тесто и из него сформировать маленькие лепешки. На них выложить фарш, а сверху ломтик сала и склеить края. Далее необходимо их отварить. Подавать их нужно в бульоне и украсить зеленью.
Шурпа из баранины
По традиционному рецепту сначала все овощи обжариваются на бараньем жиру. Затем заливается все водой, добавляется картофель и готовится до полного приготовления. Я готовлю чуть-чуть по-другому.
Ингредиенты
• Бараньи ребра
• Картофель
• Морковь
• Помидор
• Приправа для супа
• Чеснок
• Лук репчатый
• Зеленый лук
• Петрушка
• Жир бараний для жарки
Сварить бараньи ребрышки вместе с целой луковицей.
Морковь почистить, порезать крупными брусочками. Чеснок почистить, мелко порубить. Помидоры порезать на 6-8 частей (от кожуры лучше избавиться).
На бараньем жиру пассировать чеснок, затем добавить помидоры. Жарить помидоры до состояния кашицы, но чтоб не пригорала.
В бульон добавить морковь.
Забросить чесночно-помидорную зажарку. Немного поварить.
Пока все варится, почистить картофель, порезать его на 4 части и забросить в бульон.
В конце варки забросить рубленную зелень (лук и петрушку) и добавить соли и приправы для супа. На медленном огне довести шурпу до полной готовности. Выключить огонь, дать настоятся.
Мучные блюда также разнообразны и подаются 2-3 раза на стол. Вы можете попробовать манты, ханым, чузма лагман, сомса, чучбера, угра, халво, халво етар, катлама, чак-чак, бугирсок и так далее.
Ханум, рулеты на пару
Ингредиенты для рецепта — Ханум, рулеты на пару:
Тесто:
1 кг муки
1 яйцо
1 3/4 стакана холодной воды
щепотка соли
Начинка:
500-700 г фарша
4 луковицы
2 стакана квашенной капусты
4 картофелины
соль, перец, приправы
2 ст.л. сливочного масла
0,5 стакана воды
Подлива:
1-2 луковицы
1-2 морковки
1-2 болгарского перца
4-5 помидоров
чеснок
Рецепт приготовления — Ханум, рулеты на пару:
Итак, начнем с теста: замесить тесто, похожее на пельмени, накрыть чашкой, и оставить.
Пока наше тесто лежит, делаем начинку: фарш, луковицы порезать мелко, добавить капусту вымоченную (можно и свежую), картофелины потереть на крупной терке, соль, перец, приправки по вкусу, масло размягченное, вода.
Получается вот такая начинка: Далее, режем тесто вот на такие кусочки, примерно чуть больше яйца: Раскатываем на тонкие лепешки, кладем начинку, разравниваем и закручиваем рулетик:Защипываем края и укладываем в смазанную маслом мантоварку: И ставим варить примерно на 45-50 минут. Пока наши рулетики варятся, делаем ним подливку: 1-2 луковицы, 1-2 морковочки, 1-2 болгарского перчика, все обжарить: Добавить 4-5 помидорчиков, я брала консервированные. Посолить, поперчить, травки по вкусу и можно добавить чесночок для пикантности. Выкладываем ханум на тарелочку, поливаем нашей подливочкой.
