Милли ризыклары

Борщ (рус) - рус һәм украин халыкларының чөгендер кушып пешерелгән ашлары. Көнчыгыш славян халыклары арасында әйтелеш вариантының әһәмияте түбәндәгечә: поляклар (barszcz «Барщ»), литвалылар (barščiai, «барщяй»), румыннар (borş, «борш»), молдаваннар (борш, borş).

Кызыл борщ ашы

Кызыл борщ пешерү өчен бәрәңге, кәбестә, кишер, суган, петрушка, укроп һәм чөгендер кирәк. Кагыйдә буларак, кызыл борщны сөякле ит шулпасында пешерәләр.

Ашны әзерләү яшелчә эшкәртүдән башлана, бу беренче чиратта чөгендергә кагыла. Чөгендерне кайнатып, сүрән утта, үз кабыгында әзерләргә мөмкин. Кагыйдә буларак, төсне саклау өчен чөгендер пешерәләр.

Башта шулпа пешерегез: кәстрүлгә су салыгыз, аңа суган һәм кишер урталай киселгән юылган ит салыгыз. Лавр яфрагын өстәгез. Даими рәвештә шулпа өстендәге күбекне җыеп торыгыз.

Чөгендерне чистартыгыз һәм аны эре угычтан уыгыз. Суганны вак итеп турагыз, кишерне угычтан уыгыз. Шунда ук петрушканы уып салырга була. Үсемлек мае салынган табаны җылытыгыз, суган, кишер, петрушканы кыздырыгыз, 5 минут тотыгыз да, уттан алыгыз.

Табага бераз май агызыгыз, чөгендерне салыгыз, шикәр, тоз өстәгез һәм 1 стакан шулпа агызыгыз. Уртача утта 10 минут тотыгыз.

Шулпаны киредән утка куегыз. Кайнап чыккач, бәрәңге, ит өстәгез, 10-15 минут пешерегез. Суган белән кишер, чөгендер кушыгыз. Кәбестә өстәгез. 5 минут тотыгыз. Сарымсак өстәргә була. Тәменчә тоз-борыч кушыгыз. Аш әзер.